醬油

醬油作為人們的一大調料方式.怎樣選購才能買到好的醬油呢?下面小編為大家幾點建議:

(1)外觀檢查。取少量醬油放在白底瓷碗內，合格醬油應無鹵氣，無霉花浮膜，無沉淀渾濁，液汁澄清，色澤鮮亮，呈棕褐色或紅褐色，不發烏，輕搖瓷碗，優質品粘稠，對碗壁附著力強，留色時間長;偽劣品色澤發烏，渾濁，淡薄，附在碗壁上的時間短，炒菜不上色，有的可見沉淀物或霉花浮膜(即長一層白皮)。

(2)嗅氣味。優質品有宜人的豉香，醬香濃郁;假冒、劣質品常有焦苦味、糖稀味，或香氣不純，或無香味。

(3)嘗味道。優質品味鮮適口，醇厚協調，稍有甜感，回味悠長;假冒、劣質品味感咸苦，無鮮味，甚至有酸、澀等異味。

(4)攪拌檢查。優質品因含較多的有機質，用筷子攪拌可起多量泡沫，經久不散;偽劣品由于可溶性固形物、氨基酸和還原醣含量少，攪拌后泡沫少，一搖就散。

(5)瓶裝醬油應注意標簽上是否有生產廠名、廠址，是否標明容量(mL)、無鹽固形物、食鹽和氨基酸態氮的含量以及生產日期及保質期等。如果沒有這些或缺乏其中某些項目，都非優質品，甚至可能是偽劣品。