一、如何預防學校食物中毒事故的發生

預防食物中毒的關鍵是食品本身無毒無害，儲存方法得當，加工方法正確，處理過程無污染。

1、把好采購關

(1)不采購腐敗變質的食品(如已酸敗的油脂，霉變、生蟲、污穢等不潔的食品)，不采購未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。

(2)不采購來源不明、食品標簽不清、超過保質期限等不符合食品衛生標準和要求的食品。

(3)落實食品原料采購索證和進貨驗收制度，建立臺賬。

2、把好貯存關

(1)注意食品的貯藏衛生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。

(2)食品貯存場所嚴禁存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。

(3)建立嚴格的食堂安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。廚房、食品加工間和倉庫要注意上鎖，防止投毒。

(4)儲存食品要在5℃以下，生、熟食品分開儲存。

3、把好加工關

(1)蔬菜加工前要用食品清洗劑(洗潔精)浸泡30分鐘后，再用清水反復沖洗;一般要洗三遍，溫水效果更好;烹調前再經燙泡1分鐘。水果宜洗凈后削皮食用。

(2)加工食品必須做到燒熟、煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。

(3)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

(4)加工食品的工具、容器等要做到生熟分開。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

(5)剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可食用。

(6)烹調四季豆時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。

(7)不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯;生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不宜炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調時加醋，可加速破壞其中的有毒物質。

(8)將豆漿徹底煮開后飲用，生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火煮沸5分鐘左右。應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現假“沸”現象。

4、做好食堂和飲水設施的衛生管理

(1)食堂必須有有效的衛生許可證。

(2)食堂要建立衛生管理制度，設有專(兼)職食品衛生管理人員。食品加工操作場所要保持清潔。

(3)每餐要對供應的食品成品留樣。留樣食品應按品種分別盛放于經清洗、消毒后的專用密閉容器內，每餐的各種涼菜應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中保存24小時以上，以備查驗。

(4)食堂應遵守國家制定的操作規范及衛生要求，對公用餐具、容器、用具應進行嚴格的清洗和消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50℃～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理法或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防再污染。

(5)學校自備水源(為解決學校用水而建的水塔、蓄水池、水井等給水設施)必須有衛生許可證，并定期請疾病預防控制部門進行水質檢測。

(6)學校要建立自備水源衛生管理制度，包括水塔、蓄水池等二次供水設施的定期清洗制度，并安排專職(或兼職)人員負責管理。水源管理人員每年必須進行體檢，經體檢合格者方能上崗。

(7)學校自備水源距離廁所、垃圾堆等污染源必須30米以上。水源周圍環境必須保持清潔衛生。

5、做好食堂從業人員的管理

(1)學校每年必須組織食堂從業人員進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

(2)食堂管理人員每天要對食堂從業人員進行晨檢，發現食堂從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應要求其立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

(3)食堂管理人員對食堂從業人員日常的衛生操作行為要進行指導和監督，食堂從業人員要做到：工作前、處理食品原料后、便后，用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前要洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內;不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

6、對學生進行食品衛生安全知識的宣傳教育

學校每年要對學生進行食品衛生安全知識的宣傳教育，提高學生的食品衛生安全意識和自我保護能力，防止由于食用不潔食品或誤食有毒、有害物質所導致的食物中毒事件的發生。

二、食物中毒預防十條黃金原則

1、食材必須經過安全處理。生吃的食品，必需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等，必須加工處理后才能進食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

2、徹底烹調食品。許多食品常被病菌原體污染，徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話，請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調前必須徹底解凍。

3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時，微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見，請趁熱進食剛做熟的食品。

4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小時以上時，必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放，以免微生物在適宜的溫度下孳生，并迅速繁殖到致病水平。

5、徹底再加熱熟食。適窒的熟食儲存僅能減慢生物生長，但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達到70攝氏度。

6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發生，也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患言病的潛在危險。

7、反復洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此，在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈。在處理魚、肉、家禽等生食后，必須再次手，才能處理其他食品。

8、必須精心保持廚房清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應該每天更換，并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應經常清洗。

9、避免蟑螂、鼠類，其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的的保護方法是將食品貯藏于密閉容器中。

10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水，要事先煮沸。

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