食品安全與日常飲食的論文篇1

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品行業(yè)不斷暴露出食品的安全問題，嚴(yán)重影響人們的生活，因此，為了保證食品的安全，我國出臺(tái)一系列的食品安全檢測(cè)條例，有效促進(jìn)了我國食品安全發(fā)展。在新形勢(shì)下，只有嚴(yán)格按照相關(guān)的要求進(jìn)行食品安全檢測(cè)，才能更好地促進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全工作的開展，保證我國餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

1食品安全監(jiān)管發(fā)展及現(xiàn)狀

在社會(huì)發(fā)展的過程中，食品的安全問題是政府形象的保證，同時(shí)，也是社會(huì)發(fā)展過程中的公共問題，因此，積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)具有重要意義。就目前來看，歐美以及亞洲的一些國家已經(jīng)制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開展。在我國食品行業(yè)發(fā)展過程中，我國政府也制定了一些食品安全監(jiān)管方式，為我國食品安全管理模式的發(fā)展提供了必要的條件。2009年，我國出臺(tái)了《中華人民共和國食品安全法》，它將食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行分工，構(gòu)建了我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)機(jī)制以及食品安全評(píng)估，促進(jìn)了我國食品安全監(jiān)管工作的開展，提高了食品安全監(jiān)測(cè)的力度。在我國食品安全管理中，相關(guān)的食品安全監(jiān)管工作由國家食品藥品監(jiān)督管理局承擔(dān)相關(guān)的監(jiān)管工作，嚴(yán)格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監(jiān)管理念進(jìn)行相關(guān)的食品安全監(jiān)督工作，隨著相關(guān)工作的開展，相關(guān)的監(jiān)管范圍也在逐漸擴(kuò)大，覆蓋了我國31個(gè)省市以及8個(gè)菜種18個(gè)食品輔助原料，為我國食品安全質(zhì)量監(jiān)管打下了良好的基礎(chǔ)，并且，又出臺(tái)了《餐飲服務(wù)許可管理辦法》以及《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，有效完善了我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管機(jī)制。

2積極進(jìn)行食品安全檢測(cè)工作的必要性

在社會(huì)不斷發(fā)展中，由于我國食品安全檢測(cè)機(jī)制不夠完善，出現(xiàn)的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會(huì)的關(guān)注。近幾年來，我國由于食品所引發(fā)的疾病在餐飲服務(wù)中占據(jù)了70%～80%之多，從2010年以來，由于食品安全引發(fā)的問題共276起，其中食物中毒的人數(shù)有11000萬多人，死亡人數(shù)190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進(jìn)行我國食品安全監(jiān)測(cè)勢(shì)在必行。近年來，地溝油、麥樂雞事件的出現(xiàn)，食品安全問題再次引起了我國社會(huì)的廣泛關(guān)注。在餐飲服務(wù)中，材料到餐桌，是餐飲服務(wù)的全過程，在此過程中，材料的加工及消費(fèi)中的不合理環(huán)節(jié)，都會(huì)對(duì)食品的安全造成影響。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)測(cè)工作是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的工作，同時(shí)也是食品安全的重要保證。不僅能夠?yàn)椴惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管提供良好的決策依據(jù)，還為一些地區(qū)的食品安全監(jiān)管工作提供了標(biāo)準(zhǔn)。

3餐飲服務(wù)食品安全的控制和檢測(cè)分析

在餐飲服務(wù)中，都是通過及時(shí)加工、銷售、服務(wù)等方式向消費(fèi)者提供服務(wù)。在我國餐飲行業(yè)中，相關(guān)的服務(wù)門檻較低、服務(wù)部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，同時(shí)，不具備良好的誠信服務(wù)以及責(zé)任意識(shí)。另外，實(shí)際的食品材料采購過程以及加工銷售中，相關(guān)的服務(wù)設(shè)施不夠齊全、操作存在缺陷等問題，都會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的食品安全問題。其中最為明顯的就是我國一些地區(qū)的學(xué)校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問題較為嚴(yán)重。在整個(gè)食品消費(fèi)環(huán)節(jié)中，由于食材的品種較多、制作復(fù)雜，一定程度上給食品安全檢測(cè)工作造成了阻礙，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。1)由于相關(guān)的條件限制，不能及時(shí)對(duì)加工后的食品進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)，也就不能保證其質(zhì)量。2)由于食品在加工過程中，制作過程復(fù)雜，需要加入大量調(diào)味劑以及添加劑等，難以對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)。3)在食品的加工過程中，會(huì)出現(xiàn)一些復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，就會(huì)出現(xiàn)不可檢測(cè)的物質(zhì)，增大了檢測(cè)的難度。4)餐飲服務(wù)的人數(shù)過多，形成一個(gè)龐大檢測(cè)主體，但是，由于檢測(cè)資源的限制，不能及時(shí)進(jìn)行檢查。因此，在實(shí)際的食品安全檢測(cè)過程中，都會(huì)采用國際標(biāo)準(zhǔn)的食品安全檢測(cè)方式，對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，即:食品危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)、全程監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)分析以及食品安全追溯體系。(簡(jiǎn)稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監(jiān)控體系，是一種通過政府立法、對(duì)相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行食品安全控制系統(tǒng)，在過程中它以科學(xué)為基礎(chǔ)，然后對(duì)食品加工過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，并制定合理的措施，積極地對(duì)相關(guān)的控制點(diǎn)進(jìn)行控制，因此，食品的加工銷售就會(huì)在監(jiān)控中，就能形成有效的管理。

4新形勢(shì)下我國餐飲服務(wù)食品監(jiān)管工作的開展

就目前來看，我國食品安全的危害來源主要包括:生物性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)三種。生物性質(zhì)的危害主要表現(xiàn)在細(xì)菌的危害、寄生蟲等;化學(xué)性質(zhì)的危害具有一定復(fù)雜性，主要表現(xiàn)在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農(nóng)藥等，都會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害;物理性質(zhì)主要包括了一些有害的放射性的物質(zhì)。我國餐飲文化具有一定的地域性，因此，應(yīng)該有針對(duì)性地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)管。在實(shí)際的工作中，應(yīng)該由淺入深積極地進(jìn)行食品安全監(jiān)管，可以通過以下方式進(jìn)行:①加強(qiáng)相關(guān)檢測(cè)機(jī)制基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)。②加強(qiáng)對(duì)于危害的預(yù)測(cè)，并且及時(shí)進(jìn)行控制。③積極加強(qiáng)部門之間的信息溝通，實(shí)現(xiàn)食品危害信息共享。④加強(qiáng)政府部門的監(jiān)管以及不斷完善相關(guān)的食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制。⑤積極配合相關(guān)的食品安全檢部門的工作，加強(qiáng)消費(fèi)者的安全消費(fèi)意識(shí)。

5結(jié)語

積極地完善相關(guān)的餐飲服務(wù)食品安全服務(wù)監(jiān)管機(jī)制具有重要意義，不僅能夠有效促進(jìn)我國餐飲行業(yè)的發(fā)展，還能保證人們生命財(cái)產(chǎn)的安全。在實(shí)際工作過程中，相關(guān)工作人員要嚴(yán)格按照監(jiān)管措施以及條例執(zhí)行，才能保證食品安全監(jiān)管工作的開展。

食品安全與日常飲食的論文篇2

近年來，食品行業(yè)“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“塑化劑”等食品安全問題頻出，不僅嚴(yán)重影響了人民身體的健康，而且對(duì)食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了負(fù)面效應(yīng)。為了嚴(yán)格把關(guān)食品質(zhì)量，尤其針對(duì)消費(fèi)量大、原料來源廣、品種多樣的產(chǎn)品，加強(qiáng)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的安全衛(wèi)生控制，是保證食品安全衛(wèi)生的必要手段。食鹽作為人類生活的必需品，與其它食品相比，不僅不可或缺、不可替代，而且還是食品安全的基礎(chǔ)，特別是食鹽加碘承擔(dān)著消除碘缺乏病危害的責(zé)任，關(guān)系著中華民族素質(zhì)的提高，更關(guān)系著廣大人民群眾身體健康和生命安全。

1食用鹽行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國是鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)大國，主要包括工業(yè)用鹽和食用鹽。年，我國的鹽總產(chǎn)能已突破1億t，產(chǎn)量超過8000萬t，其中食用鹽產(chǎn)品產(chǎn)量約為800多萬t。我國食用鹽產(chǎn)品主要分為兩大類:一類是以氯化鈉占絕對(duì)主導(dǎo)的普通食鹽產(chǎn)品;另一類是多品種食用鹽，即食用鹽里添加一定量的代用鹽或食品配料、調(diào)味料，作為食用鹽的補(bǔ)充產(chǎn)品，包括低鈉鹽、調(diào)味鹽等。食鹽作為大宗、穩(wěn)定消耗的生活必需品，其生產(chǎn)、銷售須實(shí)行嚴(yán)格的監(jiān)管制度;要健全法律法規(guī)，實(shí)施依法治鹽。

2食用鹽產(chǎn)品存在或潛在污染來源

食用鹽按照原料來源可分為海鹽、湖鹽、井礦鹽，按加工方法劃分可分為精制鹽、日曬鹽、粉碎洗滌鹽，按功能劃分可分為普通食鹽、多品種食鹽。不同的來源以及不同的加工方式，導(dǎo)致了食用鹽產(chǎn)品在原料、生產(chǎn)加工和儲(chǔ)運(yùn)過程中有受到來自水體、土壤、工藝、包裝物污染物影響的可能性。首先，是來自食鹽原料的污染。食鹽產(chǎn)品的原料主要來源于三個(gè)方面:海鹽、井礦鹽和湖鹽，產(chǎn)地分別來自海洋、地下鹽礦和內(nèi)陸鹽湖。改革開放三十多年，我國的經(jīng)濟(jì)總量已經(jīng)躍居世界第二，但也給我國水生資源帶來了不可忽視的影響。對(duì)海鹽而言，近海的海洋環(huán)境遭到破壞，沿岸海域氮、磷污染，石油泄漏污染，重金屬污染以及其他有機(jī)物的污染的范圍在不斷地?cái)U(kuò)大，國內(nèi)近海總體污染形勢(shì)較為嚴(yán)峻。這給海鹽的產(chǎn)品質(zhì)量帶來了很大的影響。對(duì)井礦鹽而言，目前廣泛采用的工藝為“水溶開采工藝”，即將地面淡水注入地下鹽腔(一般的深度為幾百米，深的在1000m以下)溶解固體巖鹽礦藏獲得飽和鹵水，將該飽和鹵水抽上地面，進(jìn)行真空蒸發(fā)制備井礦鹽。因此，注入地下的溶采水的水質(zhì)直接影響井礦鹽產(chǎn)品的質(zhì)量。對(duì)湖鹽而言，近年來內(nèi)陸地區(qū)的湖鹽以再生鹽為主，鹽湖補(bǔ)水水質(zhì)的污染直接影響湖鹽產(chǎn)品的質(zhì)量，同時(shí)露天開采作業(yè)過程對(duì)湖鹽產(chǎn)品原料也帶來了一定的污染。最為常見的水體和土壤污染物主要包括無機(jī)污染物主要包括酸、堿、重金屬，鹽類、放射性元素銫、鍶的化合物、含砷、硒、氟的化合物等。有機(jī)污染物主要包括有機(jī)農(nóng)藥、酚類、氰化物、石油、合成洗滌劑、3，4一苯并芘以及由城市污水、污泥及廄肥帶來的有害微生物等[1]。其次，是來自食用鹽產(chǎn)品加工過程的污染。目前食用鹽的種類繁多，各種功能性食鹽層出不窮，例如加碘鹽、低鈉鹽、健康鹽、味精鹽、營養(yǎng)鹽等。這些食用鹽通常是在普通食用鹽的基礎(chǔ)上，添加了食品配料、調(diào)味料等多種物質(zhì)，這種生產(chǎn)方式增加了各種危害物帶入的可能性。再者，在食用鹽產(chǎn)品的儲(chǔ)運(yùn)、銷售等過程中，也存在著危害物質(zhì)二次污染的可能性，如包裝物中的塑化劑、重金屬等有害物將可能通過遷移的方式進(jìn)入食鹽產(chǎn)品中。

3食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)和控制現(xiàn)狀

目前我國食用鹽的質(zhì)量監(jiān)測(cè)主要是以國家鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和國家輕工業(yè)井礦鹽質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心，以各省、自治區(qū)、直轄市所屬鹽務(wù)局的鹽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)站為重點(diǎn)，以各食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)化驗(yàn)室為基礎(chǔ)的三級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)。另外，《食品安全法》實(shí)施后行業(yè)系統(tǒng)外的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，如天津科技大學(xué)海洋資源與環(huán)境監(jiān)測(cè)中心、各省市的質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)檢測(cè)站也開始成為食用鹽產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的補(bǔ)充。從國內(nèi)目前鹽行業(yè)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)情況看，絕大部分機(jī)構(gòu)僅限于GB5461、GB2721、QB等標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的常規(guī)理化指標(biāo)的檢測(cè)和重金屬的檢測(cè)，幾乎沒有微生物指標(biāo)的檢測(cè)資質(zhì)，更深層次的食品安全指標(biāo)更未涉及。目前國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制方面存在的問題也較為突出:檢測(cè)設(shè)備簡(jiǎn)陋、檢測(cè)項(xiàng)目單一、不能根據(jù)鹽品種進(jìn)行分類檢測(cè)、不同產(chǎn)地的鹽檢測(cè)數(shù)據(jù)庫沒有建立、多品種食用鹽的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)尚屬空白。另外，針對(duì)多品種食用鹽所添加的食品原料(包括提取物、濃縮液等)或食品添加劑的檢測(cè)能力也較低。

4建議

1)要下力氣搞研究，要對(duì)食用鹽質(zhì)量安全中危害因素種類和存在規(guī)律進(jìn)行充分的了解。這是食用鹽安全控制的首要前提，也是重要限制因素。

2)鑒于現(xiàn)有的食用鹽的標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后于食品安全發(fā)展的需要，國家或者食鹽行業(yè)的權(quán)威部門，應(yīng)該在充分了解食用鹽中危險(xiǎn)因素種類和存在規(guī)律的前提下，修訂現(xiàn)行的食用鹽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提高食用鹽的食品安全門檻。

3)企業(yè)應(yīng)引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)管理理念和管理技術(shù)，構(gòu)建食鹽質(zhì)量監(jiān)控體系，提升食用鹽監(jiān)管水平。同時(shí)建議加強(qiáng)校企合作，解決檢測(cè)人員專業(yè)水平相對(duì)較低，技術(shù)局限的問題。而且校企合作有助于雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)發(fā)展。

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p副標(biāo)題e

食品安全與日常飲食的論文篇3

一、幼兒園食品安全管理的內(nèi)容

(一)食品設(shè)備與環(huán)境

食物的準(zhǔn)備和儲(chǔ)藏、碗碟清洗、食物供應(yīng)所需要的充足設(shè)備和空間是高質(zhì)量的食物服務(wù)的基本保障。幼兒園首先應(yīng)完善食品衛(wèi)生條件，應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行合理的布局和安排工藝流程，配有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場(chǎng)所。最后，應(yīng)對(duì)餐具、飲具等進(jìn)行有效地分類擺放，且使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌與消毒劑對(duì)其進(jìn)行徹底地清洗與消毒。

(二)食品供應(yīng)

選購安全、衛(wèi)生的食品，并對(duì)其進(jìn)行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。

1.食品采購

為保證幼兒園食品的質(zhì)量，采購人員必須從持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》等有資質(zhì)的食品生產(chǎn)單位購買食品，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索票索證，同時(shí)做好食品采購與驗(yàn)收記錄。

2.食品貯存

合理、有效地貯存食品有利于避免被不潔、有毒、有害物品污染。因此，首先應(yīng)保證食堂工作人員按規(guī)定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次，應(yīng)確保工作人員標(biāo)注食品的保質(zhì)期，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。再次，應(yīng)要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標(biāo)簽并分柜存放。最后，應(yīng)監(jiān)督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。

3.食品加工

食品原料的新鮮潔凈與否直接影響到食物的質(zhì)量及安全。因此，首先確保食堂炊事員不加工或使用變質(zhì)、有毒、不潔、超過保質(zhì)期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及制作和提供冷葷涼菜。最后，應(yīng)保證炊事員使用正確的方法對(duì)食品進(jìn)行烹調(diào)加工，尤其是四季豆，豆?jié){等食品必須做到徹底燒熟煮透。

4.食品留樣

為針對(duì)幼兒園發(fā)生食物中毒事故做到有據(jù)可查，能夠盡快報(bào)告是否是由于飲食而引起的疾病，幼兒園應(yīng)建立食品留樣制度。留樣食品應(yīng)當(dāng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上且每樣品種不少于100克以滿足檢驗(yàn)需要，并做好記錄。

(三)食堂從業(yè)人員

食堂從業(yè)人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟件。因此，幼兒園應(yīng)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行有效地管理。使其首先應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)。其次，應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行健康檢查，使其取得健康證明后才可參加工作。再次，若是發(fā)現(xiàn)食堂從業(yè)人員與分餐人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)該立即制止其繼續(xù)工作。

二、幼兒園食品安全管理的有效應(yīng)對(duì)策略

幼兒園管理人員及食堂工作人員應(yīng)強(qiáng)化食品安全意識(shí)，認(rèn)真細(xì)致地做好工作，防患于未然，避免食物中毒事故的發(fā)生。管理者應(yīng)組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，并制定安全責(zé)任制，將食品安全工作落到實(shí)處等。

(一)建立健全食品安全管理

制度責(zé)任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發(fā)生的原因之一，所以幼兒園必須建立一套系統(tǒng)、完善、責(zé)任明確的食品安全管理制度，制度要明確規(guī)定各個(gè)崗位、各個(gè)環(huán)節(jié)工作的內(nèi)容、責(zé)任人和獎(jiǎng)懲辦法，將食品安全工作制度化，形成系統(tǒng)、科學(xué)的管理制度，責(zé)任落實(shí)到每位員工，做到責(zé)任分明、管理科學(xué)、獎(jiǎng)懲分明。幼兒園可配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)食堂關(guān)鍵環(huán)節(jié)的控制與監(jiān)管，定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)以了解食品安全狀況，做到通過檢查發(fā)現(xiàn)問題并消除食品安全隱患。

(二)建立健全食物中毒應(yīng)急

處置預(yù)案與報(bào)告制度食物中毒應(yīng)急預(yù)案是針對(duì)潛在或可能發(fā)生的食物中毒事故而事先制定的應(yīng)急處置預(yù)案。該預(yù)案一般是確保在幼兒園發(fā)生食物中毒事故后，提高快速反應(yīng)和應(yīng)急處理的能力，高效、有序地組織搶救工作，最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性，減少幼兒園的財(cái)產(chǎn)損失。同時(shí)，當(dāng)本園發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時(shí)處理事故且向當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

(三)加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作人員

責(zé)任感幼兒園管理人員應(yīng)該隨時(shí)督促食堂工作人員注意食品安全工作，并利用會(huì)議等各種形式定期對(duì)食堂管理人員與從業(yè)人員進(jìn)行關(guān)于食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)，使他們做到知法、懂法、守法，并提高保障食品安全的責(zé)任心與能力。只有幼兒園所有員工都對(duì)食品安全多一份責(zé)任心和細(xì)心，才可降低食物中毒發(fā)生的概率。因此，幼兒園應(yīng)對(duì)食品安全教育工作常抓不懈。

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