2、不能超負荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

學(xué)校食堂管理制度有哪些篇2

1、建立主管校長負責(zé)的各級明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責(zé)”的職責(zé)承包制度，各級管理人員嚴把職責(zé)關(guān)。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級職責(zé)人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴重的，將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。

5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒙氊?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

學(xué)校食堂管理制度有哪些篇3

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

2、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān);

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖;

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外(食堂人員)，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門;

5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識;

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。

制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處

學(xué)校食堂管理制度有哪些篇4

因此，為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生，特制定以下管理方案。

一、食堂工作流程管理

1、采購。食堂設(shè)采購員兩名（由公辦教師2人組成：記賬：梁明貴，付款張燕軍，）一人付款，一人記帳，每天采購?fù)戤吅笳J真填好采購單，并簽名。采購物品回校后交食堂保管員（熊雪松、戴毅）驗收簽名，采購單一式三份，采購員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點，管理員（周奇）用于月底結(jié)帳，然后存檔。采購食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

2、驗收和保管。食堂設(shè)保管員1名（熊雪松、戴毅），每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。

3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實行值班輪流制。負責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲，庫房儲存食品分類分架，離地、離墻10公分，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天早、中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領(lǐng)用各項所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進行盤點結(jié)帳。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工前先檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有害有毒食品部加工，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，清洗過的食品不落地存放，整個加工過程由輪流值班員統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責(zé)打菜的師生要排好隊在固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當(dāng)處理。

7、每天要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每周底膳食委員會要和食堂管理員進行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。

2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服、帽，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責(zé)，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、服從膳食管理委員會安排。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及出貨過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶（必須有蓋），垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細菌感染食物。

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工等）應(yīng)洗手消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、監(jiān)督與管理

1、成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：

校長：直接向上級有關(guān)部門負責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。

膳食管理委員會：負責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費核算及食堂職工獎懲等相關(guān)事宜。

教導(dǎo)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結(jié)算工作，及時完善、修理食堂各項設(shè)備設(shè)施。

值周教師：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。

食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負責(zé)食堂內(nèi)部各項事務(wù)管理，負責(zé)食堂職工的考核工作，對食堂流程各個環(huán)節(jié)進行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進行成本核算。

學(xué)生代表：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對食堂工作進行監(jiān)督及時反饋學(xué)生方面對食堂的意見和建議。

膳食委員會成員：張仁貴（獅溪村支書）、張和平（殷家壩村支書）、婁映（獅溪衛(wèi)生院副院長）、張?zhí)K明（學(xué)生家長代表）、華海娟（學(xué)生代表）、梁大祿（工會主席、戴正曉、戴正麗教師代表）

2、強化師生監(jiān)督。每日早上主廚師及時公布當(dāng)日中、晚餐菜譜及次日早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時組織評比“文明窗口”。

3、每學(xué)期進行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。

五、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責(zé)，無工作失誤受到師生好評的，學(xué)期末膳食管理委員會報膳食委員會會酌情給予100元—300元獎勵。

52、采購員采購有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價高報現(xiàn)象，予以辭退；廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%；由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費，扣除當(dāng)天工資50%；因為工作失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資20—50元。

3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50—100%，情節(jié)嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員；

②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購員或保管員，廚房工作人員。

③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚房工作人員。

④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。

以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

學(xué)校食堂管理制度有哪些篇5

A、食品衛(wèi)生：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對存放廚具、餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

D、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

學(xué)校食堂管理制度有哪些篇6

一、具有與食品流通經(jīng)營相適應(yīng)的食品經(jīng)營場所，建立食品經(jīng)營場所衛(wèi)生崗位(庫房、展示區(qū)、銷售區(qū)等)責(zé)任制度，保持場所環(huán)境整潔。

二、遠離污染源、有毒、有害場所，食品生產(chǎn)經(jīng)營場所周圍二十五米內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(堆)等污染源，場地平整、堅實，便于清掃、沖洗。

三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、洗滌以及存放垃圾和廢物的設(shè)備或者設(shè)施。

四、具備和持續(xù)滿足保證食品質(zhì)量安全的環(huán)境條件，保持適當(dāng)溫度濕度，配備控溫、控濕等設(shè)施和設(shè)備。食品分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)不存放與食品生產(chǎn)經(jīng)營無關(guān)的物品，不生產(chǎn)、貯存或者兼營有毒有害產(chǎn)品。

六、經(jīng)營場所具有合理的設(shè)施布局，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。

學(xué)校食堂管理制度有哪些篇7

一、自覺辦理衛(wèi)生許可證和年度驗審手續(xù)。

二、確保伙食質(zhì)量，防止食物發(fā)霉腐敗變質(zhì)，嚴防食物中毒。

三、嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，生熟食分開存放，刀具、砧板分開使用，快餐盤、碗、筷要嚴格消毒，按規(guī)定做好留樣。

四、炊事員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，必須持健康證上崗，工作時間應(yīng)穿工作服，不戴戒指，勤剪指甲，每學(xué)年要進行一次身體健康檢查。

五、注意環(huán)境衛(wèi)生，保持廚房、餐廳的整潔，每天勤打掃，每周一大掃，保持窗臺玻璃明凈。

六、配備防蠅、防塵設(shè)施及冷凍設(shè)備，及時消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。

七、配合政教處、總務(wù)處、工會進行愛惜糧食教育，節(jié)約用電用水。

八、接受校內(nèi)外有關(guān)部門的檢查和指導(dǎo)。