蝦類，甲殼動物十足目(Decapoda)中體形延長、腹部發(fā)達、能作游泳或爬行活動的種類的統(tǒng)稱。蝦類大多數為海生,少數產于淡水,一般有發(fā)達的游泳器官。

蝦類的新鮮很重要，我們如何安全選購與食用新鮮蝦類?

1.看驗胸節(jié)和腹節(jié)連接程度

。在蝦體頭胸節(jié)末端存在著被稱為“蝦腦”的胃臟和肝臟。蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節(jié)與腹節(jié)接連處的組織，使節(jié)間連接變得松弛。

蝦

2.看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞，含有以胡蘿卜素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。

3.驗伸曲力：蝦體處在尸僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態(tài)。當蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。

4.看體表是否干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。

知識擴展：

蝦類其他相關

《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。

《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發(fā)病，開胃化痰，病人可食。

《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生咸水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入藥以湖澤中者為第一。

《食療本草》：動風、發(fā)瘡疥。

《隨息居飲食譜》：蝦，發(fā)風動疾，生食尤甚，病人忌之。

《飲食須知》：多食動風助火，發(fā)瘡疾。有病人及患冷積者勿食。