專家提醒，咖啡里有致癌物質(zhì)

據(jù)英國《星期日泰晤士報》近日報道，聯(lián)合國研究人員發(fā)現(xiàn)，許多年輕人和中年人每天都會喝的咖啡中，含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺!油炸、烘烤的食物里也有相當(dāng)高的丙烯酰胺含量。科學(xué)家建議減少攝入量。

丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，在烹飪的過程中產(chǎn)生，特別是高溫烹飪，比如油炸和烘烤。研究委員會的科學(xué)家安吉利卡·特里舍博士表示，丙烯酰胺含量最高的是薯條、薯片、餅干和面包等，但隨著研究的進(jìn)一步深入，發(fā)現(xiàn)其他食物也會產(chǎn)生大量丙烯酰胺，例如烘烤的咖啡豆。研究發(fā)現(xiàn)，喝咖啡的人會攝入13%到39%的丙烯酰胺，足足占我們每天攝入丙烯酰胺量的三分之一。一杯咖啡中丙烯酰胺的含量，取決于這杯咖啡有多濃、用的咖啡豆是如何烘烤的，以及烘烤程度如何。速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡也有少許區(qū)別。但含量大約都是每千克含290微克。

這項新研究是由世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織共同完成的。調(diào)查的數(shù)據(jù)包括英國等17個國家，隨著各國飲食習(xí)慣不同，描繪出了一張丙烯酰胺攝入量的圖表。那些常吃新鮮的、蒸煮食物的人攝入丙烯酰胺的量，比總是吃油炸或烘烤的人，要少的多。

咖啡

自從20世紀(jì)50年代起，丙烯酰胺在工業(yè)中常常用作水凈化用化學(xué)品。2002年，瑞典的研究人員發(fā)現(xiàn)一些食物中也有高含量的丙烯酰胺。通過動物試驗顯示，攝入大量丙烯酰胺可能會導(dǎo)致癌癥和生殖問題。

英國食品標(biāo)準(zhǔn)局和歐盟針對食品制造業(yè)出臺了一個方針，要求降低生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺含量。

很多英國科學(xué)家認(rèn)為，丙烯酰胺很有可能對人體產(chǎn)生危害，重在預(yù)防，建議盡可能地減少攝入量。

咖啡缺點

1.加劇高血壓

咖啡因因為本身具有的止痛作用，常與其他簡單的止痛劑合成復(fù)方，但是，長期大量服用，如果你本身已有高血壓時，使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴(yán)重。因為光是咖啡因就能使血壓上升，若再加上情緒緊張，就會產(chǎn)生危險性的相乘效果，因此，高血壓的危險人群尤其應(yīng)避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習(xí)慣的人，以為他們對咖啡因的效果已經(jīng)免疫，然而事實并非如此，一項研究顯示，喝一杯咖啡后，血壓升高的時間可長達(dá)12小時。

2.誘發(fā)骨質(zhì)疏松

咖啡因本身具有很好的利尿效果，如果長期且大量喝咖啡，容易造成骨質(zhì)流失，對骨量的保存會有不利的影響，對于婦女來說，可能會增加骨質(zhì)疏松的威脅。但前提是，平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣，或是不經(jīng)常動的人，加上更年期后的女性，因缺少雌激素造成的鈣質(zhì)流失，以上這些情況再加上大量的咖啡因，才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受，你還是可以做到不因噎廢食的。

3.過量會影響警覺記憶力等

咖啡對人體雖然有好處但也必

須適量，每天以不超過4杯約800--1000cc為宜，對于容易緊張、焦慮的人來說喝多了可能有害--咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習(xí)慣飲用量的咖啡，就會產(chǎn)生類似食用相同劑量的興奮劑，會造成神經(jīng)過敏。對于傾向焦慮失調(diào)的人而言，咖啡因會導(dǎo)致手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化。

4.不正確喝咖啡會影響睡眠

喝咖啡最好在用餐后飲用，因為它可以促進(jìn)腸胃的蠕動，幫助消化，可以分解剛吃下去的高熱量、高脂食物，也比較不會因為空腹喝咖啡而對腸胃帶來刺激，如果你每天飲用對于便秘的改善有很好的效果。

最好不要選在晚餐飯后，怕會對睡眠造成影響。若是想靠喝咖啡來通宵可能會在不知不覺中喝了很多而對身體不好。