一、崗位責任制度

1、負責人崗位職責

對食品的經營負全面責任負責建立、健全質量管理體系加強對業務經營人員的質量教育保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責

對食品安全管理工作負直接責任按時做好餐廳、各操作工作室和倉庫的.清潔衛生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業人員的健康檢查監督檢查員工保持日常個人衛生。負責監督營業場所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經營食品的質量，發現可能影響食品安全的問題應立即解決或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責

嚴禁采購法律法規禁止上市銷售的食品，嚴禁從證照不全的企業采購食品，進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發現問題立即下架同時向食品安全管理人員報告。

二、從業人員衛生管理制度

1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明且每年進行健康檢查定，期進行食品衛生和有關衛生法律、法規、業務技能的培訓。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，包括病原攜帶者活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服并應經常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

三、進銷貨臺賬制度

1、建立食品進銷貨臺帳制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號生產日期、保質期、供貨商名稱及聯系方式、進貨日期等內容或者保留載有上述信息的票據。

2、進貨查驗記錄、批發記錄或者票據應當真實，不得偽造。保存期限不得少于兩年。

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜并有記錄本。

2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品，應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫柜和冷凍庫柜。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。

3、食品存放設隔離地面的平臺和層架離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存并有明顯標識。

五、除蟲滅害制度

1、食品場所內不得使用鼠藥。配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品間要配有充足有效的空氣，消毒設施定期消毒。

2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業時間進行，實施時對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品，食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

六、衛生檢查及獎懲制度

1、衛生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛生檢查，組織從業人員學習衛生知識和有關法規，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。

2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，做到每天有檢查檢查記錄完備。嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發現問題仍未改進的按有關獎懲制度嚴格處理。

食品安全管理員職責有哪些篇2

職責：

1、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

2、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

3、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

4、建立并執行從業人員健康管理制度。

5、執行食品安全標準。

6、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

基本要求：

1、身體健康并持有有效健康證明。

2、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷優先。

3、持有有效培訓合格證明。

4、食品藥品監督管理部門規定的其他條件。

食品安全管理員職責有哪些篇3

1.嚴格按規定對來貨產品進行抽檢，來貨產品驗收出現問題時及時向上級反饋報告；

2.全面負責生產全過程的產品質量抽樣、檢驗，封存及留樣登記，建立完整的質量檢驗臺賬；

3.對于出現的問題，能提出個人的分析判斷與改善方案；填寫相關驗收報表并對出現的問題進行統計分析；

4.能夠熟練對產品進行試驗測試，并能完成分析報告；

5.實驗室測量儀器的清理、維護、保養；

5.能夠適應出差到門店進行檢查；

6.熟悉基本的產品質量管理方法；

7.完成上級安排的其他工作。

食品安全管理員職責有哪些篇4

1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂的管理工作，做好學生就餐的管理工作。

2、嚴格執行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的.食品進食堂，確保食品安全。

3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準．檢查規章制度的執行情況。

4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100％持有健康證，督促食堂人員注意個人衛生。

5、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。

6、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

7、熟悉食堂內水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規范操作。

8、熟練使用滅火器；有聯系衛生防疫、消防安全

食品安全管理員職責有哪些篇5

一、嚴格把好食堂衛生、食品衛生關：

1、督促食堂工友，堅持洗凈食物、炊具、碗筷、洗碗池等，保持食堂整潔、衛生。

2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

3、禁用腐敗變質食物，冷凍、冷藏后的熟食須經重新加工后再食用。

4、米淘清，菜洗凈。

二、做好購物驗收工作：

1、所買的菜肴一律都要復稱，發現短斤缺兩的要及時補回，防止經濟上受損失。

2、嚴肅認真對待購物發票，弄清情況后才簽字。

3、發現購買變質菜肴，堅決退回。

三、管好膳食帳目：

1、認真抓好師生膳食帳；堅持每月回審，堅持“月月結清”，堅持“按餐結算”。

2、每周提前公示菜譜，每日記好食堂伙食帳，按時與有關單位結清帳目。

3、嚴格控制食品和大米進貨量，防止囤積而造成損失。

四、加強學生用膳紀律教育：

1、合理安排食堂分菜工作，教育學生排隊進入食堂，對不守紀律的&39;學生進行批評教育。

2、教育學生不隨便亂丟、亂拋剩飯菜，堅持剩余食品倒入下腳桶內。

五、組織食堂工友政治業務學習，不斷提高政治業務水平：

1、根據總務處的要求，組織廚工政治學習，提高廚工政治素質。

2、深入了解廚工的思想動態，耐心細致地做好思想工作。

3、定期組織廚工業務學習，不斷提高服務質量，改善師生伙食。

4、抓好食堂節約用煤、用電、用水工作。

六、定期召開膳食會議，征求師生對伙食意見和建議。

七、因管理不尚造成損失的，管理員要負全責；對玩忽職守者，嚴懲不殆。

食品安全管理員職責有哪些篇6

1、從維護廣大師生的根本利益和維護社會穩定出發，高度樹立食品衛生安全意識。

2、認真做好“五個記錄)：食堂食品驗收記錄、食堂食品試嘗記錄、食堂食品留樣記錄表、學校食堂工作督查記錄、食堂從業人員培訓記錄。

3、對從業人員進行健康管理，建立健康檔案，督促食堂從業人員進行健康檢查，對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見并督促落實;

4、對食品(含原料)、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進行管理;

5、組織制定食品安全檢查計劃，對食品安全管理制度落實情況、食品加工制作過程的食品安全狀況、食品安全操作規范的.執行情況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為應及時制止并提出處理意見;

6、對食堂環境衛生和餐廚廢棄物處理進行管理;

7、師生發生疑似食物中毒等食品安全事故時，及時將事故發生情況報告當地餐飲服務食品安全監管部門，采取措施防止事態擴大，配合監管部門調查處理;

8、積極配合食品安全監管部門開展的監督檢查工作，

9、禁止閑雜人員進入操作間。

10、督促工作人員必須穿戴衛生工作服進行操作。

11、即時發現指出食堂管理中各個環節(原料進購、餐具消毒、操作加工、剩余及霉變食品的處理)存在的安全隱患，督促整改，并即時反饋。

12、隨時監視供餐臺的飯，菜，份量是否充足，及時了解師生對用餐情況、督促食堂努力改善學生伙食。

食品安全管理員職責有哪些篇7

職責：

1、落實公司內部推行的食品安全管理體系、培訓及監督體系

2、定期對分店食品安全及4D推行情況進行檢查，對存在問題提出整改意見并跟蹤各分店落實情況

3、定期對分店員工進行現場輔導及培訓

4、收集匯總分店食品安全相關數據并及時上報

5、完成上司臨時交辦任務。

任職要求：

a、大專以上學歷，食品相關專業，接受過iso9001和iso22000等相關體系知識培訓，

b、有食品安全知識和食品安全控制經驗，熟悉食品安全法及相關的法律法規

c、具有團隊合作精神及溝通協調能力，具有很強的執行力；

d、要求有2年以上餐飲行業工作經驗；

e、具備食品安全員高級證。

食品安全管理員職責有哪些篇8

1、建立健全食堂管理各項制度，具體負責學校食堂的管理工作，做好學生就餐的管理工作。

2、嚴格執行食堂進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全。

3、負責食堂人員技能訓練，負責制訂廚房操作規程和制定廚房工作人員的崗位責任制和技術標準.檢查規章制度的執行情況。

4、每天做好食堂工作人員的晨檢，保證食堂人員100%持有健康證，督促食堂人員注意個人衛生。

5、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的&39;成品到食用間隔不超過3小時，每天菜肴實行24小時留樣。

6、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作。

7、熟悉食堂內水電暖安裝布局，定期巡視敏感部位，督促食堂規范操作。

8、熟練使用滅火器;有聯系衛生防疫、消防安全

食品安全管理員職責有哪些篇9

1.組織從業人員的衛生法律和衛生知識培訓。

2.制定食品衛生管理制度，并對管理制度的執行情況進行日常督促檢查。

3.每日檢查食品生產經營過程中的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生規范的行為及時糾正制止，并提出處理意見。

4.對收回、退還的不合格食品進行記錄，并記錄銷毀處理數量、時間、方式和流向等。

5.對食堂提供的集體用餐供應的食品做好留樣工作，并進行經常性檢查。

6.每天抽查原料或成品索證情況，查驗標簽與貨物是否相符，并提出是否需要進一步檢驗確證。

7.建立食品衛生管理檔案，保存各種檢查記錄。

8.發現生產加工過程中存在影響食品衛生的問題時，應當立即向本單位負責人報告，并提出改進措施、實施時間和完成時限等意見。

9.對食品及餐用具的檢驗工作進行管理。

10.對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生的疾病者調離相關崗位。

11.對發生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛生行政部門，并協助調查處理。

12.加強對食堂從業人員的思想教育和崗位培訓工作，努力增強她們的責任意識及衛生意識，提高崗位技能。

食品安全管理員職責有哪些篇10

(一)組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓;

(二)制定食品衛生管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

(三)檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時制止并提出處理意見;

(四)對食品衛生檢驗工作進行管理;

(五)組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品衛生疾病和病癥的人員調離相關崗位;

(六)建立食品衛生管理檔案;

(七)接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況;

(八)與保證食品安全衛生有關的其他管理工作。

食品安全管理員職責有哪些篇11

1、制定和完善食堂各項管理制度，并認真抓好落實。

2、負責監督食堂食品的采購及驗證工作。

3、貫徹食品衛生法規，定期組織炊事人員體檢并辦理健康證，嚴防傳染病及食品中毒事件發生。

4、定期組織召開伙食管理委員會，聽取師生意見，搞好飯菜質量。對衛生狀況、飯菜價格和服務態度進行監督。

5、管好食堂固定資產，用好管好炊事機具。

6、負責出售飯卡、充值，檢查督促學生憑卡就餐。

7、負責每月與各餐飲檔口進行營業款結算。

8、督促清潔工搞好食堂公共衛生。

9、完成領導交辦的其他工作。

食品安全管理員職責有哪些篇12

1、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執行情況進行監督檢查;

2、負責組織從業人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作;

3、負責組織從業人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作;

4、負責檢查記錄食品安全狀況，并對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見;

5、嚴格執行食品進貨制度，購買貨物須過秤驗收，嚴禁質劣、價高或滯銷的食品進食堂，確保食品安全;

6、嚴格把握食品操作衛生關，容器及飯菜暫存場所必須符合衛生標準，食品應燒熟煮透，并保證燒熟后的.成品到食用間隔不超過2小時，每天食品實行48小時留樣;

7、做好每天的食堂清潔衛生打掃、不留死角，確保食堂的整體環境衛生，定期檢查設備，做好維護維修工作;餐廳要嚴格管制，及時關門鎖門，做好“四防”工作;

8、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并根據情況進行整改;

食品安全管理員職責有哪些篇13

1.質量監督員負責公司的產品衛生與安全管理，貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及各項食品衛生安全管理制度。

2.積極配合食品衛生監督部門的食品衛生檢查，認真落實食品衛生監督部門對食品衛生提出的意見和相關要求，做好食品衛生等相關資料的檔案管理工作。

3.將檢驗報告等相關質量證明并留存入檔。

4.檢查產品的質量，若對質量有疑問，應及時向領導報告，必要時送樣品到有關部門進行化驗。

5.每天檢查產品的質量，發現破損或變質的應立即銷毀。

6.檢查督促工作人員的個人衛生和產品加工、存放過程及員工健康證等相關證件的辦理。

(1、檢查工作人員是否有健康證。

(2、檢查工作人員是否按規定著裝，服裝是否干凈整潔，是否留長甲、長發(需盤起、或戴手飾。

(3、檢查工作人員是否按食品加工規程進行操作，是否注意保潔，工作環境是否干凈，用具是否嚴格消毒，防蠅、防鼠設施是否齊備及使用情況如何。

(4、檢查冰箱、冰柜、消毒柜、滅蠅燈等設施的使用是否正常、操作是否正確，并保持常開狀態。

7.檢查食品的存放是否按要求、合規范。

8.做好食品留樣管理。

(1、熟悉食品留樣業務，嚴格執行《食品安全法》和食品留樣制度。

(2、每一產品批次必須留樣，留樣后，必須立即放入留樣柜內，以免被污染。

(3、認真做好每個批次留樣記錄：留樣時間及名稱等。

9.在發現產品質量存在缺陷時時，及時做好應急報告及應急處理。

10.做好食品原料的快速檢測工作，并做好相關記錄。

11.加強對有關知識的學習，不斷提高思想認識和業務能力。確保食品清潔衛生，杜絕產品破損或變質的發生。

12.做好每日工作記錄并及時上報。

食品安全管理員職責有哪些篇14

職責：

1、負責食品安全管理制度的制定執行，建立健全食品安全管理檔案;

2、組織衛生檢查，保存各種檢查記錄，建立完善有關檔案;

3、對食品安全檢驗工作進行管理;

4、組織食堂從業人員進行食品安全知識及有關法律法規的培訓;

5、其它保證餐飲食品安全服務有關的管理工作及領導臨時交待的工作。

任職資格：

1、食品安全、食品檢測、公共衛生等相關專業，大專以上學歷，

2、熱愛餐飲行業，具有相關工作經驗優先，具有食品安全管理員證優先。

3、為人勤奮踏實，團結協作。

食品安全管理員職責有哪些篇15

1、定期組織本單位從業人員進行食品安全法律法規和食品安全知識培訓；

2、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查；

3、檢查食品生產經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見；

5、對食品安全檢驗工作進行管理；

6、對本單位從業人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位；

食品安全管理員職責有哪些篇16

一、崗位職責

1、監督檢查分公司各個餐飲分店的食品安全情況并形成書面報告，跟蹤分店的`整改情況;

2、對iso9001、haccp、iso22000等質量管理體系有一定了解;

3、定期對分店員工進行指導及培訓，主持或協助開展定期的食品安全會議;

4、對企業內部食品安全管理有一定的認識或從事過食品安全相關的工作;

二、基本要求：

1、年齡：20-35

2、學歷：本科以上

3、專業：食品科學與工程或食品相關專業

三、工作經驗/能力/個性特質描述：

1、食品科學與工程或食品相關專業

2、有食品衛生知識和食品品質控制經驗，熟悉食品衛生法和相關的衛生部門規章制度優先

3、工作獨立性強，能獨立開展食品安全、品質管理等相關培訓;

4、能承受一定的工作壓力，優秀的管理及溝能能力、執行力;

食品安全管理員職責有哪些篇17

職責：

1、負責餐廳食品安全與衛生、環境安全檢查;

2、完成每次的檢查報告，同時對餐廳的整改進行跟蹤;

3、餐廳檢查報告每次、每月給到相關部門;

4、協助部門主管完成日常食品安全管理/HACCP體系的維護工作;

5、協助門店完成“放心餐廳”、“綠色餐廳”創建工作。

任職要求：

1、食品專業畢業;

2、1年以上工作經驗(工廠現場品控或餐廳衛生檢查經驗);

3、有良好的&39;協調溝通能力及執行力，原則性強;

4、了解食品安全管理/HACCP體系;

5、熟悉辦公軟件操作。

食品安全管理員職責有哪些篇18

1、定期對分店進行檢查，對存在問題提出整改意見并跟蹤分店落實情況；

2、監督分店對問題原料及產品的隔離；

3、定期對分店員工進行指導及培訓；

4、監督檢查分店員工的健康狀況及操作規范；

5、收集匯總分店食品安全相關數據并及時上報；

6、完成上司臨時交辦任務。