食物中毒是由于進食被細菌及其毒素污染的食物，因此防止食物中毒的知識是我們每個人都需要學習的。下面小編為大家介紹防止食物中毒知識，感興趣的朋友們一起來看看吧!

防止食物中毒知識：化學性食物中毒的預防

常見的化學性食物中毒主要有以下幾種：

1.“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內臟等。

主要癥狀： 一般在食用后30分鐘至2小時時內發病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

預防方法：選擇信譽良好的供應商，如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

特提示別：盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內臟最好要選擇有品牌的定型包裝產品，不要采購市場外無證攤販經營的產品。

2.有機磷農藥中毒

中毒原因：食用了殘留有機磷農藥的蔬菜、水果等。

主要癥狀 ：一般在食用后2小時內發病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

預防方法：選擇信譽良好的供應商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

3.亞硝酸鹽中毒

中毒原因：誤將亞硝酸鹽當作食鹽或味精加人食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

主要癥狀：一般在食用后1至3小時內發病，主要表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。

預防方法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，并應與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放;不使用來歷不明的“鹽”或“味精”盡量少使用暴腌菜。

特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

4.桐油中毒

中毒原因：誤將桐油當作食用油使用。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至4小時內發病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。

預防方法：桐油具有特殊的氣味，應在采購、使用前聞味辨別。

特別提示：不使用來歷不明的食用油。

防止食物中毒知識：有毒動植物中毒的預防

常見的有毒動植物食物中毒主要有以下幾種：

1.河豚魚中毒

中毒原因：誤食河豚魚或河豚魚加工處理不當。

主要癥狀：一般在食用后數分鐘至3小時內發病，癥狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷，最后因呼吸麻痹而死亡。

預防方法：不食用任何品種的河豚魚(巴魚)或河豚魚干制品。國家禁止在餐飲服務單位加工制作河豚魚。

2.高組胺魚類中毒

中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚類(如鮐魚、秋刀魚、金槍魚等青皮紅肉魚)。

主要癥狀：一般在食用后數分鐘至數小時內發病，癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加加快等，皮膚可出現斑疹或蕁麻疹。

預防方法：采購新鮮的魚，如發現魚眼變紅、色澤黯淡、魚體無彈性時，不要購買;儲存要保持低溫冷藏;烹調時放醋，可以使魚體內的組胺含量下降。

特別提示：注意青皮紅肉魚的冷藏保鮮，避免長時間室溫下存放引起大量組胺產生。

3.豆莢類中毒

中毒原因：四季豆、扁豆、刀豆、豇豆等豆莢類食品未燒熟煮透，其中的皂素、紅細胞凝集素等有毒物質未被徹底破壞。

主要癥狀：一般在食用后1至5小時內發病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。

預防方法：烹調時先將豆莢類食品放入開水中湯煮10分鐘以上再炒熟。

4.豆漿中毒

中毒原因：豆漿未經徹底煮沸，其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物質未徹底破壞。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至1小時內，出現胃部不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等中毒癥狀。

預防方法：生豆漿燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持沸騰5分鐘左右。

特別提示：生豆漿煮到80℃時，會有許多泡沫上浮，這是“假沸”現象，應繼續加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續加熱數分鐘。

5.發芽馬鈴薯中毒

中毒原因：馬鈴薯中含有一種對人體有害的稱為“龍葵素”的生物堿。平時馬鈴薯中含量極微，但發芽馬鈴薯的芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素含量很高。人吃了大量的發芽馬鈴薯后，會出現龍葵素中毒癥狀。

主要癥狀：輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷抽搐等現象，嚴重者還可因心肺麻痹而死亡。

預防方法：如發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除干凈，并削去發綠部分;然后放在冷水里浸泡1小時左右，龍葵素便會溶解在水中。炒馬鈴薯時再加點醋，燒熟煮爛也可除去毒素。

6.毒蘑菇中毒

中毒原因：毒蘑菇在自然界到處都有，從外觀上卻很難與無毒蘑菇分別開來，毒蘑菇一旦被誤食，就會引起中毒，甚至引起死亡。

主要癥狀：由于毒蘑菇的種類很多，所含毒素的種類也不一樣，因此中毒表現有多種多樣，主要表現出四種類型：胃腸炎型大多在食用10多分鐘至2小時左右發病，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，單純由胃腸毒引起的中毒，通常病程短，預后較好，死亡率較低;神經精神型多出現精神興備或錯亂，或精神抑制及幻覺等表現，溶血型除了胃腸道癥狀外，在中毒一兩天內出現黃疸、血紅蛋白尿;肝損害型由于毒蘑菇的毒性大，會出現肝臟腫大、黃疸、肝功能異常等表現。

預防方法：切勿采摘、進食野生蘑菇，也不要購買來源不明的蘑菇。

防止食物中毒知識：預防細菌性食物中毒

針對上述常見的發生原因，應從以下三方面采取措施預防細菌性食物中毒：首先是防止食品受到細菌污染，其次是控制細菌生長繁殖，最后也是最重要的是殺滅病原菌。具體的措施包括：

一是防止食品受到細菌污染

(1)保持清潔

保持與食品接觸的砧板、刀具、操作臺等表面清潔。

保持廚房地面、墻壁、天花板等食品加工環境的清潔。

保持手的清潔，不僅在操作前及受到污染后要洗手，在加工食物期間也要經常洗手。

避免老鼠、蟑螂等有害動物進入庫房、廚房，并接近食物。

特別提示：熟食操作區域以及接觸熟食品的所有工用具、容器、餐具等除應清洗外，還必須進行嚴格的消毒。

(2)生熟分開

處理涼菜要使用消毒后的刀和砧板

生熟食品的容器、工用具要嚴格分開擺放和使用。

從事粗加工或接觸生食品后，應洗手消毒后才能從事涼菜切配。

特別提示：生熟食品工用具、容器分開十分重要，熟食品工用具、容器應經嚴格消毒，存放場所與生食品應分開。

(3)使用潔凈的水和安全的食品原料

熟食品的加工處理要使用潔凈的水。選擇來源正規、優質新鮮的食品原料。生食的水果和蔬菜要徹底清洗。

特殊提示：操作過程復雜的改刀熟食、涼拌或生拌菜、預制色拉、生食海產品等都是高風險食品，要嚴格按食品安全要求加工操作，并盡量縮短加工后至食用前的存放時間。

二是控制細菌生長繁殖

(4)控制溫度

菜肴烹飪后至食用前的時間預計超過2小時的，應使其在5℃以下或60℃以上條件下存放。

鮮類、禽類、魚類和乳品冷藏溫度應低于5℃。

冷凍食品不宜在室溫條件下進行化凍，保證安全的做法是在5℃以下溫度解凍，或在21 ℃以下的流動水中解凍。

特別提示：快速冷卻能使食品盡快通過有利于微生物繁殖的溫度范圍。冰箱內的環境溫度至少應比食品要達到的中心溫度低1℃。食品不應用冰箱進行冷卻，有效的冷卻方法是將食品分成小塊并使用冰浴。

(5)控制時間

不要過早加工食品，食品制作完成到食用最好控制在2小時以內。

熟食不宜隔餐供應，改刀后的熟食應在4小時內食用。

生食海產品加工好至食用的間隔時間不應超過1小時。

冰箱中的和平生鮮原料、半成品等，儲存時間不要太長，使用時要注意先進先出。

特別提示：生鮮原料、半成品(如上漿的肉片)可以在容器上貼上時間標簽以控制在一定時間內使用。

三是殺滅病原菌

(6)燒熟煮透

烹調食品時，必須使食品中心溫度超過70℃。

在10-60℃條件下存放2小時的菜肴，食用前要徹底加熱至中心溫度達到70℃以上。已變質的食品可能含有耐熱(加熱也不能破壞)的細菌毒素，不得再加熱食用。

冷凍食品原料宜徹底解凍后加熱，避免產生外熟內生的現象。

特別提示：肉的中心部位不再呈粉紅色，或肉湯的汁水燒至變清是辨別肉類燒熟煮透的簡易方法。

(7)嚴格清洗消毒

生魚片、現榨果汁、水果拼盤等不經加熱處理的直接入口食品，應在清洗的基礎上，對食品外表面、工用具等進行嚴格的消毒。

餐具、熟食品容器要徹底洗凈消毒后使用。

接觸直接入口食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。

特別提示：餐具、容器、工用具最有效和經濟的消毒方法是熱力消毒，即通過煮沸或者蒸汽加熱方法進行消毒。

(8)控制加工量

應根據自身的加工能力決定制作的食品數量，特別是不要過多地“翻臺”。這是一項綜合性的措施，如果超負荷進行加工，就會出現食品提前加工、設施設備、工具餐具不夠用等現象，從而不能嚴格按保證食品安全的要求進行操作，上述各項關鍵控制措施就難以做到，發生食物中毒的風險會明顯增加。

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